该专业是以化学、生物学和工程学为基础，专业定位以酿酒技术为主，以发酵食品为辅。专业依托河南省酒业协会、河南省食品研究所，面向酿造行业，主要培养掌握生物化学、酿酒微生物学以及食品工程技术等发酵酿酒的系统知识与技能，具有扎实的酿酒工程技术、酒类产品及半成品的质量控制与分析检测技能、酿酒设备操作和维护技术、酒类品评鉴赏技能以及能将传统酿酒工艺与现代生物技术有机结合，能在酿酒领域内从事科学研究、工程设计、生产技术管理、新技术研究和产品开发的应用型高级工程技术人才，毕业后授予工学学士学位。

该专业开设的主要课程有食品生物化学、酿酒微生物学、发酵工程原理、酒类分析检测技术、果酒生产工艺学、白酒生产工艺学、啤酒生产工艺学、酒类品评与勾调技术、侍酒及酒类营销、酿酒机械与设备、食品工厂设计等。本专业实行校企合作、产学研相结合的“三阶段”办学模式，学习期间三次在酿酒相关企业顶岗实习，全面培养学生应用能力。毕业生主要面向酒类行业及发酵食品类企业就业，将从事生产管理、质量检测、产品研发、工艺改进和产品营销等工作，也可以考取食品科学与工程、葡萄与葡萄酒工程、生物工程、酿酒工程等专业的硕士研究生，进一步深造。目前本专业已与百威英博啤酒集团、华润雪花啤酒（中国）有限公司、民权九鼎、古井集团、宋河酒业、仰韶酒业等数十家单位建立了稳定的实习就业合作关系。